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温锅“臭屁醋”
2016-06-01 09:11:18 作者: 张店 李桂霞
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  朋友乔迁新居,去她家“温锅”,居然品尝到了广东的特色名吃“臭屁醋”。

  朋友的婆婆是广东人,特意给我们准备了她老家的名小吃“臭屁醋”。在广东佛山一带谁家来了尊敬的客人,主人就会请大家吃“臭屁醋”。饭桌上一小盆褐色的汤,里面有猪蹄、花生、黄豆、姜片、鸡蛋。试探的喝了一口,忍不住又喝了几口,酸中微辣,味道鲜美,醇而不腻,猪蹄劲道,花生和黄豆软糯,很开胃的感觉。很久没吃到如此美味的食物了,我不顾颜面吃了三小碗。

  饭后我缠住朋友的婆婆教我做“臭屁醋”。阿姨搬出一个坛子神秘兮兮地说:“这是我特意从老家带来的,北方没有的,想喝了就来家里。”这臭屁醋是什么东东呢?

  原来“臭屁醋”是用炒熟的大米发酵而成的米醋。每年的端午节那天,就是做臭屁醋的好日子,据说这天做出的味道才正宗。把糯米和大米各一半炒熟,装进清洗干净的瓷坛子里,加入早上打来的井水,坛子口留一段空隙。烧红的木棍放在坛子里熄灭,这样是给水杀菌。把坛口密封好,放在太阳可以晒到的地方,发酵三个月。等时间一到,打开坛子封口,很远就闻到一股酸臭味道。从坛子里舀出一碗水,看到的是金黄色的液体,这就是发酵好的“臭屁醋”。每次吃过“臭屁醋”,再添加新的井水发酵一段时间,还可以继续吃。

  “臭屁醋”有健脾开胃,滋补生津,延年益寿的功效。相传很多年前,村里有母子俩。儿子很孝顺母亲,白天去地里干活,就给卧床的母亲做好饭。儿子每天把自己那份米节省下来留给母亲吃,他把炒熟的米放进一个坛子里,怕老鼠偷吃就放进去一些水还盖上一只饭碗。一天,家里实在无米下锅了,儿子想起了坛子里的米。可是打开坛子却闻到一股酸臭味,儿子又不舍的扔掉,无奈之下就把这米液烧开,天天给母亲喝。过了一段时间后,母亲的身体竟然慢慢变好了,还能下床走路了。从那以后,乡亲们都纷纷开始效仿,做“臭屁醋”保健身体。

  煲“臭屁醋”要有耐心,用发酵好的“臭屁醋”做主要原料,加猪蹄、生姜、花生、鸡蛋、用砂锅耐心的煲两三个小时才可以。

  早就听说南方人善于煲汤,汤是菜中精品,上好的汤讲究原汁原味。想煲出美味就要舍得花时间,真味慢慢熬,人生又何尝不是如此呢?

  淄水金山黄丰年 微评

  臭屁醋犹如臭豆腐,闻着臭,吃着香。

  心语留芳 微评

  好一个臭屁醋,名字怪,味道却不俗。

        责任编辑 纪莹莹
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